সারা দিন রোজার রাখার পর ইফতারে প্রথমেই শরবত বা পানি পান করা হয়। সারা দিনের তৃষ্ণা বা ক্লান্তি মেটাতে পুষ্টিকর শরবত বেশ কার্যকর। বাড়তি স্বাদের জন্য বাড়িতে আছে এমন অনেক উপকরণও দিতে পারেন।
চলুন জেনে নেওয়া যাক ইফতারের জন্য স্পেশাল ১৫টি শরবতের রেসিপি তৈরির পদ্ধতি-
১. বেলের লাচ্ছি
উপকরণ-
১. বড় পাকা বেল ১টি,
২. মিষ্টি দই ৪ কাপ,
৩. ঠান্ডা পানি ৪-৫ কাপ,
৪. বরফ কুচি ১ কাপ,
৫. মালাই ১ কাপ।
প্রণালি-
বেল ভেঙে খোসা থেকে ছাড়িয়ে আঠা ও বিচি ফেলে ৩ কাপ পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। মোটা চালুনিতে চেলে নিয়ে বেলের সঙ্গে বাকি পানি ও দই মিশিয়ে বরফ কুচি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মালাই দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।
২. চিড়ার লাচ্ছি
উপকরণ-
১. চিড়া আধা কাপ,
২. ঘন ঠান্ডা দুধ ৩ কাপ,
৩. বরফকুচি প্রয়োজনমতো,
৪. মিষ্টি দই ২ কাপ ও
৫. গোলাপজল সিকি চা-চামচ (না দিলেও হবে)।
প্রণালি-
চিড়া ঝেড়ে-বেছে ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টার মতো। তারপর পানি ছেঁকে সবকিছু ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ওপরে আবার বরফ বা আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন চিড়ার লাচ্ছি।
৩. খেজুর ও কফির মিল্কশেক
উপকরণ-
১. বিচি ছাড়া খেজুর এক কাপ,
২. কফি ১০ টেবিল চামচ,
৩. দুধ ছয় কাপ,
৪. সবুজ এলাচ পাঁচ-ছয়টি,
৫. চিনি তিন টেবিল চামচ,
৬. ক্রিম দুই টেবিল চামচ,
৭. বরফ কুচি পরিমাণমতো।
প্রণালি-
প্রথমে একটি প্যানে পানি দিয়ে তাতে কফি গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এখন এতে চিনি ও সবুজ এলাচ দিন। চিনি ভালো মতো গলে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন। এবার এতে বিচি ছাড়া খেজুর ও সামান্য দুধ মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এরপর এতে বরফ কুচি, বেশি করে দুধ ও ক্রিম দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করুন। মিশ্রণটি গ্লাসে ঢেলে এর উপরে সামান্য কফি গুঁড়া ও খেজুর কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের মিল্কশেক।
৪. কলার স্মুদি
উপকরণ-
১. কলা ১ কাপ,
২. ভ্যানিলা আইসক্রিম ৪ স্কুপ বা ১ কাপ,
৩. মিষ্টি দই ১ টেবিল চামচ,
৪. চিনি ২ চা-চামচ বা স্বাদমতো,
৫. ঠান্ডা দুধ ১ কাপ,
৬. হরলিকস ২ টেবিল চামচ,
৭. বরফকুচি ২ টুকরা।
প্রণালি-
সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। বরফকুচি দিয়ে স্মুদি পরিবেশন করুন।
৫. টক দইয়ের শরবত
উপকরণ-
১. টক দই পাঁচ কাপ,
২. পুদিনা পাতা সাত-আটটি,
৩. কাঁচামরিচ কুচি দুটি,
৪. ঠান্ডা পানি পরিমাণমতো,
৫. চিনি দুই টেবিল চামচ,
৬. বরফ কুচি প্রয়োজনমতো,
৭. লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি-
প্রথমে একটি ব্লেন্ডারে টক দই, ঠান্ডা পানি, বরফ কুচি, পুদিনা পাতা, কাঁচামরিচ কুচি, চিনি ও লবণ একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। এবার গ্লাসে ঢেলে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশনের আগে গ্লাসের ওপর সামান্য বরফ কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল ঠান্ডা ঠান্ডা টক দইয়ের শরবত।
৬. চকলেট মিল্ক শেক
উপকরণ-
১. ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ,
২. চকলেট ব্রাউনি ক্রাম্ব ২০০ গ্রাম,
৩. ঠান্ডা দুধ ৪০০ মিলি,
৪. চকলেট হরলিকস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি-
আইসক্রিম ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
৭. কলা–দুধের শরবত
উপকরণ-
১. পাকা কলা ১ হালি,
২. ঠান্ডা দুধ ১ গ্লাস,
৩. ঠান্ডা পানি ১ কাপ,
৪. চিনি ৪ টেবিল চামচ,
৫. দই (ইচ্ছা হলে ) ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি-
উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পরিবেশন করুন।
৮. ড্রাই ফ্রুট লাচ্ছি
উপকরণ-
১. টকদই তিন কাপ,
২. গুড়ের সিরাপ এক কাপ,
৩. দুধ এক কাপ,
৪. আদার শুকনো গুঁড়ো সামান্য,
৫. খেজুর কুচি তিনটি,
৬. কেশোনাট কুচি দুই টেবিল চামচ,
৭. কাজুবাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ,
৮. পেস্তাবাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ,
৯. আখরোট কুচি দুই টেবিল চামচ,
১০. চিনাবাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ,
১১. কিশমিশ দুই টেবিল চামচ,
১২. চিনি স্বাদমতো,
১৩. কনডেন্সড মিল্ক তিন টেবিল চামচ,
১৪. লবণ সামান্য,
১৫. জাফরান সামান্য।
প্রণালি-
প্রথমে একটি প্যানে আমন্ড, কাজুবাদাম, চিনাবাদাম, পেস্তাবাদাম ও আখরোট হালতা ভেজে ঠান্ডা করে একটি ব্লেন্ডারে নিন। এবার এর সঙ্গে খেজুর, কিশমিশ ও অল্প দুধ মিশিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। একটি বাটিতে ঢেলে এর মধ্যে টকদই, গুড়ের সিরাপ ও দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে সামান্য চিনি, লবণ ও জাফরান দিন। সব শেষে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে আবারও ভালো করে ব্লেন্ড করুন। এই মিশ্রণে পানি মেশাবেন না। ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এবার গ্লাসে ঢেলে এর ওপর শুকনো আদার গুঁড়ো ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ড্রাই ফ্রুট লাচ্ছি।
৯. নোনতা লাচ্ছি
উপকরণ-
১. টক দই ২ কাপ,
২. ঠান্ডা পানি ১ কাপ,
৩. লবণ আধা চা-চামচ,
৪. বিট লবণ ১ চিমটি,
৫. জিরার গুঁড়া ১ চিমটি।
প্রণালি-
দইসহ সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ঠান্ডা নোনতা লাচ্ছি।
১০. পাকা বেলের দিল ঠান্ডাই
উপকরণ-
১. পাকা বেল ১টি,
২. চিনি ১ কাপ ও
৩. ঠান্ডা পানি ৩ গ্লাস।
প্রণালি-
বেলের বিচি ফেলে মোটা চালুনিতে চেলে নিন। এবার ওপরের সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। শরবত ঘন হলে আরও পানি মেশাতে হবে। গ্লাসে পরিবেশন করুন।
১১. বেলের শরবত
উপকরণ-
১. বেল ১টা,
২. দুধ বা দই আধা কাপ,
৩. পানি ৪ কাপ,
৪. চিনি পরিমাণমতো।
প্রণালি-
>> যেদিন শরবত বানাবেন তার আগের দিন রাতে অথবা অন্তত ১২ ঘণ্টা বেল ভিজিয়ে রাখুন।
>> পানি থেকে তুলে বেলের আঠা ও বিচি ফেলে ভালো করে চটকে ছেঁকে নিন।
>> দইয়ের সঙ্গে চিনি ও পানি মিশিয়ে ভালো করে ঘেঁটে মিশিয়ে নিন।
>> এবার বেলের মধ্যে দই, পানি, চিনির মিশ্রণ ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে রফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
১২. লেবু পানি
উপকরণ-
১. পাতিলেবু ৪টি,
২. পানি ১ লিটার,
৩. চিনি ১ কাপ,
৪. গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ,
৫. বিটলবণ ১ চা-চামচ,
৬. আইস কিউব।
প্রণালি-
>> একটা পাত্রে লেবুগুলি কেটে রস বের করে নিন।
>> আলাদা একটা পাত্রে পানি দিয়ে আঁচে বসান। পানি গরম হয়ে এলে লেবুর রসটা ভালোভাবে মেশান।
>> এর মধ্যে চিনিটা ঢেলে দিন। যতক্ষণ না চিনিটা গলে যাচ্ছে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
>> বিটলবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।
>> নামিয়ে ঠান্ডা করে পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।
১৩. স্ট্রবেরি লাস্যি
উপকরণ-
১. টক দই ২ কাপ,
২. স্ট্রবেরি ১ কাপ,
৩. ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ,
৪. এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি,
৫. চিনি ৪ টেবিল চামচ,
৬. ঠান্ডা পানি আধা কাপ,
৭. পেস্তা ২ টেবিল চামচ,
৮. বরফ প্রয়োজনমতো।
প্রণালি-
>> টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। স্ট্রবেরি আর পেস্তা আলাদা আলাদা করে কুচিয়ে রাখুন।
>> এবার মিক্সিতে একে একে বরফ কুচি, ফেটানো টক দই, স্ট্রবেরি কুচি, এলাচ গুঁড়ো, চিনি আর ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে নিন। দরকারে সামান্য পানি দিতে পারেন।
>> এবার গ্লাসে স্ট্রবেরি লস্যি ঢেলে উপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
১৪. ফ্রুট পাঞ্চ
উপকরণ-
১. কমলার রস ২ ক্যান (ফ্রোজেন),
২. লেমোনেড ২ ক্যান (ফ্রোজেন, ঘন),
৩. আনারস জুস ১ ক্যান,
৪. লাইম সোডা ১ লিটার,
৫. স্ট্রবেরি ২ কাপ,
৬. চিনি ৩ কাপ,
৭. পানি ৩ কাপ।
প্রণালি-
>> অরেঞ্জ জুস, লেমোনেড ও পাইন্যাপেল জুস একসঙ্গে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
>> এবারে পানি ও চিনি একটা সসপ্যানে একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। ৫ মিনিটের মধ্যে চিনি ভালো করে গলে মিশে যাবে। ঠান্ডা করে এই সিরাপ ফ্রুট জুসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
>> পরিবেশন করার সময় একটা পাঞ্চ বাটিতে ঠান্ডা ফ্রুট জুস ঢেলে সোডা মিশিয়ে নিন। ওপরে স্ট্রবেরি ফ্লোট করে পরিবেশন করুন।
১৫. অরেঞ্জ লাচ্ছি
উপকরণ-
১. কমলা রস ১কাপ,
২. মাল্টা ২টি(খোসা ফেলে ছোট করে কাটা),
৩. দারচিনি গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
৪. চিনি ২ টেবিলচামচ,
৫. টকদই ২ কাপ।
প্রণালি-
আইস কিউবস বাদে সব উপকরণ একসাথে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর আইস কিউবস মিশিয়ে ১০ সেকেন্ড ব্লেন্ড করলেই হয়ে যাবে। সাথে পরিবেশন করতে হবে।