প্রতিদিন রুটি বানাতে কার ইচ্ছে করে! কত ভালো হয় যদি একদিন সময় করে অনেক রুটি একসাথে বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। চাকুরীজীবী, ব্যবসায়ী অথবা স্টুডেন্ট যাদের প্রতিদিন বের হতে হয় খুব সকালে, নাস্তা বানানোর সময় কি থাকে? তারা যদি ছোট একটা টিপস ফলো করেন তাহলে খুব সহজ হবে সকালের নাস্তার ব্যাপারটা।
আপুরা যারা খুব সকালে ঘুম থেকে উঠে রুটি বানান তারা যদি রাতে টেলিভিশন দেখতে দেখতে রুটি বানিয়ে ফ্রিজার এ রেখে, দেন তাহলে একটু শান্তিতে ঘুমাতে পারবেন। অথবা সপ্তাহের ছুটির দিনটিতে বেশী করে তৈরি করে রেখে দিতে পারেন পুরো সপ্তাহের জন্য।
তাহলে চলুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করে রাখবেন পুরো এক সপ্তাহের রুটি এবং কীভাবে রুটি সংরক্ষণ করবেন
রুটি বানানোর উপকরন
- ময়দা/আটা – পরিমান মত।
- পানি – পরিমান মত।
- লবন – পরিমান মত।
- তেল – পরিমান মত।
রুটি সংরক্ষণ প্রনালী
- একটি পাত্রে পরিমান মত পানি ফুটতে দিন। পানি ফুটিয়ে তাতে লবন ও তেল দিয়ে দিন।
- এবার ময়দা দিয়ে সেদ্ধ করুন। ভালো ভাবে নেড়ে ময়ান করুন। এরপর পাতলা করে রুটি বেলে নিন।
- তারপর রুটিগুলিকে গরম তাওয়াতে এপাশ ঐপাস হালকা ছেঁকে নিন যেন রুটিতে কোন দাগ না লাগে। একটু শক্ত হতে শুরু করলে নামিয়ে ফেলুন।
- এবার সবগুলি রুটিকে অল্প সময়ে পাতলা কাপড়ের উপর ছড়িয়ে ফ্যানের বাতাসে ঠান্ডা করে বড় বাটিতে রেখে ভাল করে বাটির ঢাকনা লাগিয়ে দিন ও নরমাল ফ্রিজার এ রেখে দিন।
- এবার যখন রুটি ভাজবেন তখন ফ্রিজ থেকে বের করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি ইচ্ছে করলে পরটা বানিয়ে এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করতে পারবেন।
- যদি ২ কেজি ময়দার রুটি বানানো হয় তাহলে তাতে পৌনে এক কাপের মত তেল দিলে হবে।
- এছাড়াও প্রতিদিন রুটি বানানোর সময় একটু তেল দিলে ময়ানটা ভাল হয়।
- মনে রাখবেন, ময়ান ভাল হলে রুটি বানাতেও সুবিধা আর রুটিও সুন্দর নরম হয়।
ফ্রীজে রুটি সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি
অনেকেই আছেন যারা সময় বাঁচাতে এবং পরিশ্রম কমাতে রুটি বানিয়ে ফ্রীজে সংরক্ষণ করেন। কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রুটি শক্ত হয়ে যাওয়ায় ফ্রীজে সংরক্ষনের উপর কেউ ভরসা করেন না। আটার রুটি ফ্রীজে রাখার পর শক্ত হয়ে যাওয়ার মূল কারন হল সংরক্ষনের ভুল পদ্ধতি অবলম্বন।
ফ্রীজে রুটি সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি
- আটা মেখে নেয়ার সময় হালকা তেল দিয়ে মাখুন। এতে আটা নরম হবে এবং সংরক্ষণে সুবিধা হবে।
- রুটি বানিয়ে হালকা করে সেঁকে নিতে হবে। পরে টেবিলে বড় করে পত্রিকা বিছিয়ে সেঁকে নেয়া রুটিগুলো বিছিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
- জিপলক ব্যাগ বা এয়ার টাইট বক্সে ভরে ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার আগে বের করে সেঁকে নিন।
- ছুটির দিনে সময় করে বেশি করে রুটি বানিয়ে রাখুন। এভাবে ফ্রিজে রাখা রুটি ৭ দিন পর্যন্ত রাখতে পারবেন।
শীতে রুটি নরম রাখার উপায়
সংরক্ষণের উপায় জানলে রুটি বানিয়ে দীর্ঘক্ষণ নরম রাখা সম্ভব।
আটা যেভাবে মাখবেন
- ভুসিযুক্ত আটায় বেশি ফাইবার থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। আটা নিন পরিমাপ মতো। এর মধ্যে লবণ মিশিয়ে নিন এক চিমটি।
- সামান্য তেল মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন। গরম পানি দিয়ে রুটি তৈরি করলে তা যেমন নরম হয়, তেমনি সহজে হজমেও হয়।
- আটা মাখার পর পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
জেনে নিন কীভাবে তৈরি করলে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পর খেলেও রুটি একই রকম নরম থাকবে-
- ভালো করে রুটি আটা মেখে নিতে হবে। লেচি কাটার আগে দেখুন, তা নরম আছে কিনা।
- বেলার সময় রুটি ঘুরছে কিনা দেখুন। যতটা সম্ভব পাতলা করে রুটি বেলবেন।
- আগুনের ওপর রেখে যদি রুটি ফুলিয়ে নিতে পারেন, তা সবচেয়ে ভালো হবে। তাওয়া ১৫ থেকে ২০ সেকেন্ডের বেশি রাখবেন না। এতে রুটি পুড়ে শক্ত হয়ে যাবে।
- রুটি সেঁকা হয়ে গেলে, গরম তাওয়ায় অল্প পানি দিয়ে রুটিগুলো সেই পানিতে একবার বুলিয়ে নিয়েই তুলে নিন। তারপর এয়ারটাইট পাত্রে রেখে দিন।
- হটপটে কিংবা লাঞ্চ বক্সে একটি ভেজা নরম কাপড় বিছিয়ে রাখুন। রুটি সেঁকা হয়ে গেলে তার মধ্যে রেখে দিন।
- এ ছাড়া রুটি কখনও দ্বিতীয়বার গরম করবেন না। তা হলে তা আরও শক্ত হয়ে যাবে।
শক্ত রুটি নরম করার উপায়
জেনে নিন কীভাবে শক্ত রুটি সহজেই নরম করবেন মাইক্রোওয়েভ ছাড়াই।
- প্রথমে গরম পানিতে রুটি ডুবিয়েই তুলে নিয়ে একটি থালায় ছড়িয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর রুটি নরম হয়ে যাবে।
- প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিন। এবার একটা বাটি প্রেসার কুকারের মধ্যে বসান। ওর মধ্যে রুটি রাখুন।
- ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ডের মাথায় হুইশেল বাজবে। এরকম দুবার হুইশেল পড়লেই প্রেসার খুলে নিন। বেরিয়ে আসবে নরম তুলতুলে রুটি। এক একবারে পাঁচটা করে রুটি দিন।
- মাইক্রোওভেন প্রুফ একটি থালার চারদিকে রুটিগুলো সাজিয়ে নিন।
- মাঝে একটি বাটিতে পানি রাখুন। এবার ১৯০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক মিনিট ঘুরিয়ে দিন। এইভাবে একসঙ্গে পাঁচটা রুটি গরম হবে।
- গরম রুটি ফয়েল পেপারে মুড়ে রাখুন। এতেও নরম থাকবে।
- এছাড়াও গরম পানিতে আটা মেখে রুটি করলে রুটি নরমও হবে। এতে গ্যাস্ট্রিকের সমস্যাও হবে না। বাটার দিয়ে রুটি ভালো করে ভেজে নিন। তাহলেও রুটি নরম হয়ে যাবে।
- সামান্য গরম পানিতে একটা কাপড় ভিজিয়ে তার মধ্যে রুটি মুড়ে রাখুন। তাহলেও রুটি নরম থাকবে।
তথ্যসূত্র: ইন্টারনেট।